烏江魚是一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇�！盀踅~”是用真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。余慶烏江鎮(zhèn)大街上那整片的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務(wù)員和她們軟糯的口音，也成了進入余慶必經(jīng)的一道景觀。
世人知道烏江，可能還是從紅軍“突破烏江天險”開始。然而，這條發(fā)源于貴州，經(jīng)四川流入長江的大河，最著名的莫過于烏江魚了，自古以來，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨特的食用方法：將烏江魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有鮮、香、嫩、滑等特點，一時間烏江魚食者甚眾。烏江活魚是以魚為主要菜品的魚專家，由于采用的魚類品種較多，開發(fā)出的味型多樣(有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等)，以很受顧客的歡迎，味道純正，地道，魚是當(dāng)著顧客的面宰殺、打片，成菜具有“滑、嫩、鮮、香”的特點。烹制烏江鯰魚有個講究，須與當(dāng)?shù)赜名u水點制的豆腐一起燉，這樣不敗魚味，反提魚鮮。至于啥原因，他也說不出個子丑寅卯來，反正這種做法是祖上傳來的，一直沿用至今，頗受歡迎。
